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這種面是寧晉的特產,您值得擁有……

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要買掛面哪里去,城西有個褚家莊。

每根面條有空心,手工制作真是強。

       說起掛面,褚家莊的掛面可是寧晉一種特產。這種掛面是純手工制作,每根面條細如須,中間有空心。開鍋下面,一滾即熟。盛在碗里,面條在湯中飄蕩;吃在嘴里,爽滑筋道,嚼起來還有彈性。



       掛面好吃,制作也有講究。制作時不加任何添加劑、防腐劑,制作工序有:和面、餳面、開條、盤條、上桿;再餳面、倒桿、抻面、涼面、切面、整理、過稱、打封、裝箱等18道工序。整個過程全都是手工操作,歷時12個鐘頭。要做出好掛面除了要有好技術,還必須要有好的體力和耐力。


       手工掛面生產,在褚家莊已有上百年的歷史,做掛面的工藝人已傳承五代。現在這個村里趙氏家族還保留著一枚在掛面封紙上印制字號的印章。上方有字號名“茂興齋”,印文有“本號開設在褚家莊,真正手工,油條掛面”,下方還刻有一只羽毛豐滿,昂首挺胸,引吭高歌的大公雞。據說這個印章在民國時期就有了,是當年茂興齋掛面的店號標志,人們把這種掛面叫“金雞面”。


(來源:文化寧晉系列之《食在寧晉》)



來源:稀事寧人【2016年10月11日】



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